Frase de la semana 019

“Pratibha, cásate de nuevo, por favor. Te voy a dejar sola”

Rameshwar Kuchankar (nota póstuma para su esposa antes de suicidarse)

Si no los quieren, métanse los molcajetes por el …

Después de los ataques que sufrió el jitomate de procedencia mexicana en varios estados de la Unión Americana porque supuestamente estaban infectados de Salmonella, ahora resulta que investigaciones (igualmente de Estados Unidos), le echan la culpa a los molcajetes, instrumentos de molienda creados por los antiguos mesoamericanos y de los cuales se hacen ricas salsas, incluyendo el guacamole. La razón, según ellos, es porque como la piedra con la que se fabrican es porosa, retiene residuos de preparaciones pasadas. Aqui esta la nota completa:

Ahora son los molcajetes. Semanas después de que Estados Unidos puso bajo la lupa al jitomate mexicano por sospechar que era causante de los brotes de salmonelosis, ahora están en la mira los molcajetes típicos de la cocina mexicana.

Autoridades de Salud en California comenzaron a prohibir el uso de esos utensilios de piedra con orígenes prehispánicos que dan un sabor especial a las salsas y el guacamole y hasta son usados como presentación de comida en restaurantes mexicanos del estado.

‘Por su composición porosa que no es garantía de una genuina y profunda limpieza, aún cuando sean lavados, la clientela corre riesgo de sufrir infecciones estomacales por ingerir bacterias’, señaló Mike Garcia, supervisor de Sanidad del condado Riverside.

‘Sólo estamos aplicando las medidas preventivas establecidas en las leyes estatales de Salud sobre equipos y utensilios que se emplean en restaurantes y por eso estamos pidiendo que sean retiradas como seguridad para los clientes’, justificó.

TENDRÁN QUE DEJAR DE USAR LOS MOLCAJETES

Con la disposición, que ya está siendo imitada en otros condados californianos, los restauranteros mexicanos ahora tendrán que dejar de usar los molcajetes y buscar formas alternativas para preparar el guacamole y las tradicionales salsas.

En supermercados de Estados Unidos ya se venden guacamoles y salsas empaquetadas hechas por compañías locales, pero a decir de quienes los han consumido tienen un sabor tan desabrido y agrio que nada tiene que ver con el tradicional mexicano.

Pero García insistió en que en los poros de esos utensilios puede haber desde bacterias de salmonela y otras enfermedades, hasta plomo y piedra volcánica que al molerse es ingerida por los consumidores.

En las últimas semanas productos mexicanos como jitomate, cilantro y chile jalapeño han sido analizados por autoridades sanitarias en Estados Unidos bajo sospecha de ser causantes de los casos de salmonela registrados en el país recientemente.

NADA HA SIDO COMPROBADA

Sin embargo, hasta el momento no se ha podido comprobar algo al respecto.

De acuerdo con el Centro para el Control de Enfermedades (CDC), alrededor de 400 personas mueren anualmente a consecuencia de la salmonela en Estados Unidos, mientras el número de casos de nuevas infecciones alcanza un promedio de 40 mil al año.

Desde abril pasado se han reportado mil 149 casos de personas infectadas en 42 estados del país, de las cuales por lo menos 220 fueron hospitalizadas.

En comparación, de abril a junio de 2007, solamente seis personas fueron reportadas enfermas con salmonela, indicó el CDC.

Obtenida de la página del periódico El Mañana

Esto a mi parecer es un tanto extraño por las siguientes razones:

• Los molcajetes, así como los metates (instrumento compuesto de una tabla y un rodillo de piedra), filtros para agua, molinos, entre otros instrumentos de piedra utilizados por los pobladores de México y algunas partes de Centroamérica, no se han reportado casos de epidemias gastrointestinales producidos por la utilización de estos instrumentos.
• No se que tienen en la cabeza las autoridades estadounidenses, de que piensan que en los demás países no hay regulación o leyes sanitarias, hasta en algunos programas de televisión de aquel país hacen parodias de eso o lo exponen abiertamente.

Y me hace preguntarme ¿O los estadounidenses tienen un sistema inmunológico muy deteriorado que no aguanta alimentos o tipos de preparación que en otros países no ocasiona ningún daño, o hay intereses de por medio que bloquean de una manera u otra el paso de los productos a aquel país?

Hay un antescedente muy trascendente en cuanto a la amenaza de enfermedades, hace un tiempo, como en la nota lo explica, los jitomates según eran causantes de la salmonelosis, se investigó y que siempre no, ahora ponen bajo la lupa los chiles jalapeños, el cilantro y la cebolla. Lo mas seguro es que salgan con que tampoco son esos productos los causantes de las enfermedades. Eso me hace pensar en un acto de sabotaje, un sabotaje a los productos mexicanos por un riesgo que no ha sido comprobado, pero mientras tanto, con el anuncio público sobre los riesgos, se han perdido millones de dolares procedentes de la exportación de dichas verduras a Estados Unidos, eso sin contar los otros países que cancelaron sus importaciones por el riesgo que representaba esa amenaza, avalada por organismos que son tomados como referencia en el mundo.

¿Ese es libre comercio? Me parece que es una trampa “legal” creada para proteger a las compañías agrícolas locales porque ahi si les duele en el orgullo que los productos mexicanos sean mejores que los suyos. Y lo peor de todo es que tratan de acabar con las tradiciones ancestrales para que después, en unos años, los restaurantes mexicanos sean abastecidos con salsas de compañías transnacionales, y perder el sazón de la casa, el sazón tradicional de la gastronomía mexicana.